這次隆重邀請到「食憇 Le Bonheur」的 Chef James 接受趣編的採訪，由他現身說法，從主廚的角度，介紹「食憇 Le Bonheur」，由「街趣 BLOCK&」全新推出的精緻義法餐飲品牌，並由主廚私房推薦特色料理。
這是座落在高雄鼓山區明倫街道上的一棟建築，在樓舍林立的清幽巷弄裡，一間以餐飲為主題的共享餐廳，裏面有各式風格餐飲，細心張羅著每場獨特的包場與小聚會。其中「傾聽」更是近日大家炙手可熱的，街趣BLOCK& 全新推出的餐飲品牌──「食憇 Le Bonheur」- 新穎高雄法式餐廳。
踏進街趣空間，除了馬上就能感受到現代明亮的風格之外，各處角落可以看見不同異國風情的擺設細節，都有獨到風景與異國旅行的雅致氛圍。像是一名酷愛周遊列國、四處蒐集紀念品的旅人精心布置的空間。讓都市的人們得以在此處，短暫拋開工作煩擾以及市區節奏緊密的步調，透過飲食，展開一場心靈的短暫放風。
除了空間寬敞、場景豐富之外，多樣的餐飲品牌資源更是共享空間精彩之處，尤以共享餐廳更具前瞻性，不同文化背景的餐飲品牌得以於此深刻交流，激發出更多的飲食合作可能──似來到美食界的帶狀綠洲，於是吸引眾多品牌進駐其中。
尤其街趣自營品牌的「食憇 Le Bonheur」更是令人耳目一新，由具有米其林二星法餐經驗的 Chef James 親自操刀菜單的設計，打造高雄難得一見、精緻且豐富飽滿的義法創意菜色。
「我希望客人來這裡是一場 美好旅程 , 從推門一進來這個空間開始、坐到位上，自第一道菜到最後的甜點，客人都能為這場旅行感到身心滿足。」 ─ Chef James from Le Bonheur.
從席上與週邊佈置，到餐點上桌，此時此刻你彷彿神遊至歐洲小鎮。一場美食行旅，就在你的眼前展開。
熟稔高雄市區的 Chef James，深知高雄的居民，最需要能夠好好坐下來吃飯的時間與空間，並為此設計出合適商務人士聚會、獨食、或約會的輕奢套餐系列。這是在以往餐飲環境當中所沒有的新嘗試，而這也將成為日後在美食方面，不只照顧到客人的味蕾，更撫慰了每位來到此處的都市人們的靈魂。
當然不只燈光美氣氛佳，當然也少不了主廚私人推薦的幾款招牌美食！讓主廚引以為傲、也讓趣編食指大動的特色招牌究竟是什麼？讓我們繼續看下去 ───
🎀 西班牙 TAPAS，$180，四種口味擇三（煙燻鮭魚／伊比利豬／辣味臘腸／煙燻牛肉）
🎀 推薦指數：★★★★★
▲光顧西班牙小酒館必點下酒菜 TAPAS，由「傾聽」隆重再現。
這時候用西班牙酒館的開胃菜──TAPAS 為大家的美食旅行定調是再好不過的了。上面使用臘肉或煙燻過的牛肉、伊比利豬火腿，燻鮭魚等等，底部則是使用口感硬脆的歐式烤麵包。只需搭配一小杯的白酒，或許可以讓你一秒馬上飛到西班牙的錯覺。一入口瞬間的幸福感，絕對是美食旅行最佳第一站。
歸因於James過去長期在歐洲工作生活的那段時光，真實體驗了當地地道的餐館美食，當地人的生活與人生態度，奠定了他在創作每一道菜的基礎調性。那是無法被取代的內核，而 James 在廚房內將此發揮得淋漓盡致。
當然這場旅行不只是帶你出走異國，更可以帶你更認識自己土地上的食材。主廚除了呈現風味層次的異國風情，你同時也可以發現每道菜的細節裡，有更多與地方的深刻連結。
「我們所使用的黑蒜，是來自雲林的黑蒜頭；海鮮都是來自於宜蘭東澳外海的海鮮；又譬如蔬菜──羽衣甘藍、京都水菜等──這些菜苗都是來自於台南的一個農場──嘉南農場......」
🎀 馬告平埔黑豬戰斧 ，$980／$1180
🎀 推薦指數：★★★★★
▲「食憇」最豐富澎拜的精緻招牌餐點 - 屏東平浦戰斧豬排
當然，這道菜顧名思義，也是主廚特別選用屏東的平埔黑豬的戰斧，第一次看到這道菜的客人總是會露出驚喜的表情，排場十分澎湃，是復刻「旁聽席」的一道經典菜色而來。這道菜主廚在「傾聽」重現時，刻意保留了本店「旁聽席」山地門與原民風味，選用特色香料馬告與黑胡椒調味醃漬戰斧豬肉。
🔍主廚推薦吃法：將烤得外酥而內部鮮嫩的戰斧豬，沾一點特調百香果醬料，搭配使用初炸橄欖油油封的蒜頭、焦化洋蔥，以及與起司麵包一起入口，鹹、酸、甜將會依序在你的口中綻開層次。
其實從種種烹調細節可以看出，Chef James 所挑選的食材，都是使用台灣「在地小農」生產的新鮮農產，並與他們商討以「#低包裝」、「#低碳足跡」合作模式合作。這是 James 在餐廳一直以來，持續關注、倡議的事情之一。而他同時也將這份精神帶進傾聽、甚至是街趣 BLOCK& 共享餐飲空間這個場域，也讓共享餐廳整個生態系因而產生了正向的影響。
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我們可以看見 James 不只注重桌上呈現的美味，更於此之前，層層把關每一道程序，包括食材的來源、供應商背後的信念價值，意念一致的選擇，造就一家餐廳菜色的無可取代。
於是每一道菜，說是菜色，當你親眼見到後，將會覺得似乎又不只是如此。
你將會發現每一道菜色，都被賦予重大的意念，都是由主廚巧手捏塑出來的藝術作品。
每一道菜色裡面不會只有一種氣味和層次 ── 你所感受到的鹹，不會只有單純的鹹味，或許摻了一點點的果香的甜，或者是辛香料的微辣。這都考驗了主廚解構氣味層次的功力，譬如前面所述的平埔戰斧豬。
🎀 雞肝海藻鰻魚枸杞燉飯，$460
🎀 推薦指數：★★★★
「你會在入口之際感受到微微焦香，而後有蔬菜的清甜從唇齒間溢出。」
「這道菜從味蕾設計到上市，大概花了半年時間。我們有意使用雞肝呈現這道菜的感覺，而雞肝的處理過程，也是探究於南法料理的一種手法──用牛奶下去浸泡。」
浸泡牛奶也一併除去肝臟的腥味，再用大量的白酒跟白蘭地一起熬煮，最後打成泥狀，鰻魚則包覆在外。
🔍冷門小知識：它一開始設計的原型是鰻魚佐加拿大鴨肝哦。其實鴨肝搭配鰻魚在法國是一道有名的宮廷菜，廚師會把鰻魚鋪平並把鴨肝包裹進去，有點類似為人熟知的威靈頓牛肉。
🔍主廚推薦吃法：建議鰻魚跟鴨肝搭配燉飯一起吃。燉飯我們特別選用枸杞葉，枸杞葉其實在路上很多，不算是起眼的菜色，但是它釋放出來的香氣、甜味，其實非常適合拿來搭配做成青醬醬汁和燉飯。
有趣的是，人們只要提到「枸杞」，總會想到台式料理，但這道菜並不是使用紅色果實，而是它的葉。通常它會出現在常見小吃店，使用薑與枸杞葉一起炒，炒完後會淋上麻油。而 Chef James 則從這樣的台式料理中獲得靈感，使用麻油跟薑，再使用枸杞葉熬煮製成醬汁，和飯下去燉煮。如此能瞬間把澱粉的甜味萃取出來，鰻魚炙燒過，以及經過梅納反應後所釋出香氣與甜味，呈現出的口感豐富而令人難以忘懷。
∟ 了解更多菜色......
James 在分享料理過程時，雙眼閃閃發亮，那是一種對自己所創作出來的孩子，懷抱愛意與引以為傲的眼神。「很多時候我不是只想做出一道菜而已，反而像是一個文化的樣貌。」他重新賦予餐飲文化新的意義，讓這些菜色都有故事訴說。「文化之於料理人，其實是非常重要的。我們應該怎麼去闡述現在這個季節、這個氛圍，想和顧客分享的故事是什麼？」
「研發菜色時我並不會一直想著菜色要利用哪些食材呈現，而是先思考，我所想要呈現的畫面、風味是什麼......而我想訴說的故事是什麼？」James分享他創作的獨門之道，「等你釐清這些事情後，再去挖掘食材、研究作法，才不會侷限你對食材的想像。」先想要什麼，再去創作實踐，你將會從中發現意想不到的樂趣。
餐廳之於 James ，就是一個以大展創作的舞台。而親手打造特色義法餐，親手捏塑出「Le Bonheur」飲食風格的 James，對於他來說，「食憇 Le Bonheur」是一個怎麼樣的存在呢？
「或許與以往我所開設的店型，粗曠且華麗的風格不同，我想他會是一個溫潤且些微悶騷的存在。」他停頓，「所以我希望更多人可以親自踏入這個空間，親自挖掘『傾聽』的美好。『他』把所有想說的內容和心意，都好好地展現在這裡了。」
無論您是哪一種用餐的需求，「食憇 Le Bonheur」都將為您展開大門，守護您與重要之人，每一場珍貴的用餐時刻。
街趣BLOCK& 共享餐廳
地址：高雄市鼓山區明倫路496號
電話：07-5229977
訂位：線上預約(inline)
服務項目：